阿德觀點

聽說, 我蛋炒飯炒的還不錯吃, 特在此公開一下我的炒飯秘訣.

1.乾飯要先拌點沙拉油
當然, 大家都知道炒飯要用隔夜飯才是王道, 但在開始炒飯之前, 把隔夜飯加上點沙拉油, 然後拌勻, 如此, 在炒飯時, 飯粒能均勻受熱, 炒出的飯才會好吃喔.

2.蛋汁先調味
我先會用適量的鹽(或像 "烹大師" 這種調味料), 加上點開水, 把鹽先化開(如此味道才會均勻), 再打蛋到碗裡, 把蛋汁打散, 讓到時炒出的蛋有淡淡的鹹味.

3.熱油大火再炒蛋
接下來要上場實戰囉, 要把蛋炒的好, 油量要足(約 1/3 碗的油), 而且下蛋汁前, 油一定要夠熱(看到油開始冒煙就差不多了), 然後把蛋汁倒下去.

蛋汁倒下去後, 大概就會像是上圖的樣子. 此時就可以用鏟子攪動蛋汁, 火夠大的話, 蛋汁一下子就會變成漂亮且 "軟軟嫩嫩" 的炒蛋囉!

注意, 當蛋變成 "軟軟嫩嫩" 時, 就是要把飯倒下去一起炒的時候了. 千萬別把蛋炒老了才下飯喔.

4.努力的翻炒就對了.
接下來沒啥特別了, 拿鏟子努力的翻炒就對了! 當然, 如果喜歡吃鹹一點, 可以再加點 "烹大師" 或 肉鬆下去調味.

要炒到那時後呢? 通常我是看蛋的顏色有點焦黑就可以了, 這就是碗好吃的蛋炒飯囉.